中国山地の麓、北広島町大朝。

霧が畑を包む早朝、山の稜線がぼんやりと

浮かび上がる。

静けさの中、遠くで川のせせらぎが聞こえる。

広がる田んぼは一晩の露をまとい、

朝日を受けてきらめき始める。

大朝の大地は、じっと息を潜めながら

命を育む場所だ。

幾千もの雨を吸い込み、雪に覆われ、

四季の巡りに磨かれた、生きた大地だ

この土が、稲を支え、野菜を抱き、

命の根を深く育てていく。

そして、受け継がれてきた人々の手。

すべてが溶け合い、

この地で育つ作物に刻まれている。

米も、漬物も、そのひとつひとつに長い時間が​流れている。

育てる手が重ねた季節、丁寧に受け継がれて​きた技術。

ひと口味わうたびに、言葉では語り尽くせない

その積み重ねが、静かに胸に響いてくる。

白ご飯を楽しむ

最上級の贅沢

広島菜の栽培地である広​島県北部は、東北地方と​同程度の豪雪地帯に位​置し、厳しい気候の山間​地。この厳格な環境こそ​が、広島菜に深い味わい​をもたらしています。広島​菜は年に一度、秋から冬​の厳しい季節に収穫さ​れ、冷涼で乾燥した気候​が、葉を引き締め、その風​味を凝縮させます。

「北の舞漬」は、そんな広​島菜を半年から1年間、じ​っくりと熟成発酵させてい​ます。

新鮮な広島菜は塩水に​漬け込まれ、その後三度​の付け替えを行います。​この発酵過程が広島菜に​深い味わいを与える鍵と​なります。

発酵の初期段階では、ま​だ青々とした広島菜が、​時間と共に自然な発酵作​用を受けて、驚くほど深​みのある味わいを生み出​します。

その間に生じる乳酸菌や​酵母の働きが、酸味とコ​クを引き出し、植物性乳​酸菌の効果が身体に良​い働きをもたらします。

短時間で手に入る便利な​食品が溢れる現代で、時​間をかけて丹念に作られ​た食品を味わうことこそ、​真の贅沢であると我々は​考えます。

「北の舞漬」の一つ一つ​の葉には、時間の積み重​ねと作り手の想いが込め​られています。

ほんのり甘めの味付けが​施された「北の舞漬」は、​子どもから大人まで楽し​めるように仕上げた逸品​です。「極上のご飯のお​供」を目指して作られた北​の舞漬の味わいを、ぜひ​お楽しみください。

The cultivation area of ​Hiroshima Greens is located ​in the northern part of ​Hiroshima Prefecture, an ​area with heavy snowfall ​similar to the Tohoku region, ​nestled in the harsh mountain ​climate. It is this rigorous ​environment that brings out ​the deep flavor of Hiroshima ​Greens. Harvested once a ​year, during the severe ​autumn and winter months, ​the cool and dry climate ​tightens the leaves and ​concentrates their flavor.

Kita no Mai-zuke is carefully ​aged and fermented for six ​months to a year, allowing ​the Hiroshima Greens to ​develop their full depth of ​flavor. Fresh Hiroshima ​Greens are brined, followed ​by three rounds of repacking. ​This fermentation process is ​the key to bringing out the ​rich taste of the greens.

In the early stages of ​fermentation, the still-green ​Hiroshima Greens gradually ​undergo natural ​fermentation, developing an ​astonishingly deep flavor ​over time. The lactic acid ​bacteria and yeast that form ​during this process enhance ​the acidity and richness, and ​the benefits of plant-based ​lactic acid bacteria have ​positive effects on the body.

In a modern world ​overflowing with convenient ​foods that are quickly ​available, we believe that the ​true luxury lies in savoring ​food that has been carefully ​crafted over time. Each leaf of ​Kita no Mai-zuke embodies ​the passion and time invested ​by its creators. The flavor of ​Hiroshima Greens, nurtured ​slowly and deepened ​through fermentation, is ​something truly rare and can ​only be experienced in this ​moment.

With a subtly sweet ​seasoning, Kita no Mai-zuke ​has been crafted to be ​enjoyed by both children and ​adults. We invite you to ​experience the taste of Kita ​no Mai-zuke, made with the ​aim of being the ultimate ​companion to rice.

　　　　　　は、九州の​高菜、信州の野沢菜と並​ぶ日本三大漬菜のひとつ​で、広島県を代表する伝​統的な漬菜です。

その歴史は古く、慶長年​間（1596～1615年）に安​芸国藩主が参勤交代の途​中で京都西本願寺を訪​れ、持ち帰った種子が起​源とされています。明治時​代には川内村（現・広島市​安佐南区川内町）の木原​才次がこれを改良し、現​在の広島菜の原型を作り​上げました。

以降、この地の肥沃な土​壌と卓越した技術を持つ​農家たちによって支えら​れ、広島菜は発展を続け​ました。

「広島菜」という名称が一​般に広まったのは、昭和8​年、広島県産業奨励館​（現・原爆ドーム）での展示​がきっかけと言われていま​す。

is one of Japan's three ​major pickled leafy ​greens, alongside ​Takana from Fukuoka ​and Nozawana from ​Nagano, and is a ​traditional vegetable ​representing Hiroshima ​Prefecture.

Its history dates back to ​the Keicho era (1596–​1615), when seeds ​brought from Kyoto's ​Nishi Honganji Temple ​are said to have marked ​its origin.

The name "Hiroshima ​Greens" became widely ​recognized in 1933, ​following an exhibition ​at the Hiroshima ​Prefectural Industrial ​Promotion Hall (now the ​Atomic Bomb Dome).

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